Jeden z kulinářských symbolů Benátska, půvabného regionu v severovýchodní Itálii. Krémové rizoto v kombinaci s lehce nahořklou, jasně fialovou nebo třešňovou čekankou je pastvou pro smysly. Snadno se o tom přesvědčíme, protože příprava pokrmu není nijak složitá.
Benátsko, obecně známé jako Veneto, se rozkládá od vysokých Dolomitských Alp až po pobřeží Jaderského moře. Nejznámějším koutem regionu jsou samozřejmě Benátky, ale jsou tu i další města, která přitahují davy turistů, například Treviso, proslulé mnoha památkami a….. skvělým jídlem.
Jedním z oblíbených místních produktů je čekanka, blízká příbuzná čekanky s výraznými červenofialovými listy. První zmínky o pěstování této zeleniny v okolí Trevisa pocházejí ze 16. století, kdy se tento pokrm stal oblíbeným na stolech místních šlechticů. Teprve na přelomu 19. a 20. století získala čekanka díky práci agronoma Giuseppe Benziho svou dnešní podobu a chuť.
Obyvatelé Trevisa rychle ocenili výhody této zeleniny a využívali ji v mnoha chutných variacích. Recept na jeden ze současných symbolů místní kuchyně se zrodil pravděpodobně v první polovině 20. století, kdy se místní kuchaři rozhodli přidat čekanku do krémového rizota známého již od středověku. Efekt byl působivý, a proto je risotto alla trevigiana dodnes na jídelních lístcích mnoha restaurací v Trevisu i v celém regionu Veneto.
Jak čekanku, tak rýži vhodnou k přípravě rizota lze zakoupit v polských obchodech. Možná byste tedy měli vyzkoušet, jak chutná italská klasika?
Radicchio – nutriční hodnoty
Za svou charakteristickou hořkou chuť vděčí čekanka laktucinu a laktukopycinu, chemickým sloučeninám, které mají velký vliv na játra, stimulují je ke zvýšenému vylučování žluči a neutralizují nepotřebné produkty látkové výměny. Díky tomu tato zelenina také stimuluje trávicí systém a zlepšuje chuť k jídlu.
Radicchio obsahuje také mnoho antioxidantů, zejména antokyanů – rostlinných barviv, která stimulují imunitní systém, působí protizánětlivě a mají také ochranný účinek na oběhový systém. Cenné sloučeniny zabraňují vzniku rakoviny (včetně rakoviny plic, tlustého střeva, žaludku) a pomáhají při jejich léčbě, například zmírňují příznaky spojené s chemoterapií. Snižují riziko srdečních onemocnění a zlepšují ostrost zraku.
Červená čekanka poskytuje dostatek kyseliny listové, kterou potřebují zejména těhotné ženy – nedostatek těchto látek je spojen s vyšším rizikem defektů neurální trubice, rozštěpu rtu a patra nebo Downova syndromu u dítěte. Přiměřená dávka kyseliny listové také pomáhá předcházet chudokrevnosti, poruchám nervového systému (hyperaktivita, potíže se spánkem, problémy s pamětí, deprese) a zažívacím potížím.
Radicchio má nízký obsah kalorií (100 g obsahuje přibližně 23 kcal) a zároveň je bohatý na vlákninu, vitaminy (zejména C a K) a minerální látky, jako je draslík a železo.
Risotto alla trevigiana – recept
Omyjte, osušte a nakrájejte čekanku (2 hlavičky) na tenké proužky (můžete použít bílou nebo červenou část). Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej (2 lžíce) a máslo (2 lžíce). Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a na středním plameni ji osmahneme do měkka a lehce dozlatova.