Mnoho kuchařů postrádalo jeden klíčový okamžik po celá léta a přeměnilo obyčejné těstoviny na mistrovské dílo. Tajemství není ve značce těstovin, ale ve správném zacházení s vodou dlouho před vařením.
Voda je před zahříváním solená výhradně v chladném stavu. Slisové krystaly by se měly zcela rozpustit, dokud nedosáhne bodu varu.
Množství soli je často podceňováno. Pro dokonalou chuť se na litr vody umístí neméně lžíce velké moře nebo kamenné soli.
Voda je přivedena k bouřlivému, aktivnímu varu bez víka. Pouze výkonné bubliny zaručují požadovanou teplotu pro správnou přípravu.
Macarony jsou ponořeny do vroucí vody prudce, najednou a ne postupně. To zachovává rovnoměrnou teplotu vody a zabraňuje lepení.
Po položení těstovin není oheň snížen. Voda musí i nadále intenzivně vařit po celou dobu vaření.
Míchání těstovin bezprostředně po ponoření a poté několikrát do procesu. Toto je klíčová akce pro rovnoměrné vaření a svobodu každého těstoviny.
Doba vaření se vždy spočítá přísně od okamžiku, kdy se vrátí voda. Pokyny pro obaly slouží jako průvodce, ale konečné rozhodnutí závisí na osobních preferencích.
Zkoušejí těstoviny minutu před koncem doporučeného času. Ideální konzistence al dente znamená elasticitu s mírnou pevností ve středu.
Voda je okamžitě vyčerpána, aniž by promyla hotovou pastu. Zbývá jen několik lžiček omáčky – obsahuje škrob, který zlepšuje konzistenci.
Tajemství ideálních těstovin je úcta k jednoduchým fázím a pozornosti na vodu. Tato základní přesnost otevírá skutečnou chuť a texturu vašeho oblíbeného jídla.