Mnoho žen v domácnosti si všimne tajemné transformace dongers po noci v lednici. Tajemství tohoto jevu spočívá v magii, ale ve složitých procesech uvnitř pánve.
Proteiny masa a kostí se stále rozdělují i po vypnutí desky. Tato hydrolýza uvolňuje glutamáty a další aminokyseliny zodpovědné za bohatou chuť mysli.
Škrob brambor a kořenových plodin postupně dává jejich struktuře odvar. Polévka získává příjemnou sametovou a hustotu, což je obtížné získat okamžitě po vaření.
Tuk z emulsu masa nebo zakysané smetany, rovnoměrně distribuovaný v celém objemu. To vytváří jemnou texturu a více roztavenou, zaoblenou chuť.
Chuťové složky veškeré zeleniny a koření se rozplynují a navzájem se pronikají. Hranice mezi jednotlivými složkami jsou vymazány, což rodí složitá harmonie.
Aromatické sloučeniny, které během varu nezmizely, nadále interagují. Nové vůně se vytvářejí, jsou vnímány jako hlubší a chutnější.
Kyselina zelí nebo přidaná solanka jemně zjemňuje vlákna zeleniny. Stávají se jemnějšími a dávají vývaru maximální chuť a živiny.
Dochází k pomalým oxidačním reakcím. Změkčí ostré poznámky a přidají příjemnou složitost k kytici.
Chcete -li přivést chuť čerstvě vařeného zastavení na „včera“, musíte napodobit klíčové procesy. Podobný účinek dává po hlavním varu dlouhém období mizejícího na velmi nízké teplotě.
Důkladné předběžné pražení nebo předávání zeleniny na měkkost zvyšuje karamelizaci a reakci Mayaru. Přidání malého množství hotového solanky z zelí nebo rajčatové pasty zrychluje tvorbu sladké a kyselé rovnováhy.
Po vaření vám umožní vařit pod víkem hodinu nebo dvě, můžete dosáhnout úžasné hloubky. Tato technika umožňuje vkus zahájit jeho interpenetraci před chlazením.