Domácí kuchaři vložili duši do těsta a plnění, ale výsledek stále nedosáhne pizzeru. Vynechání spočívá v ingrediencích, ale v jednom faktoru nedosažitelném doma, na který se často zapomíná.
Při této teplotě je pizza pečena během několika minut, obvykle za 60-90 sekund. Krátká doba expozice tepla neumožňuje těsto vyschnout nebo se stane tvrdým a udržuje vnitřní měkkost.
Obrovské teplo okamžitě peče po povrchu náplně a vytváří velmi dokonalou texturu roztaveného sýra a opečených okrajů. Vlhkost uvnitř pizzy se rychle promění v páru, zvyšuje těsto a vytváří charakteristické vzduchové bubliny.
Intenzivní teplo z horkého oblouku kamna a kamene současně ovlivňuje pizzu shora a pod. To poskytuje okamžité pečení a jedinečnou chuť „světla“, kterou nelze reprodukovat v domácí troubě.
Maximum, které může pec domácnosti poskytnout, je 250-300 ° C, což je výrazně menší než nezbytné. Za takových podmínek peče pizza déle, 8-15 minut, a to je klíčový rozdíl.
Dlouhý pobyt v troubě vede k odpařování příliš velké vlhkosti z těsta a plnění. Těsto je často suché nebo tvrdé zespodu a nezůstává současně křupavá venku a uvnitř vzduchu uvnitř.
Sýr, který po dlouhou dobu mizí, může izolovat máslo nebo stát se gumou a nezůstat jemné. Zelenina a další ingredience dokáže ztratit čerstvost a jas vkusu.
Jak se přiblížit k ideálu doma? Je důležité použít maximální možné zahřívání trouby, často s funkcí grilu na konci. Předhřání by mělo být dlouhé, nejméně 30-40 minut.
Pomáhá použití pizzy nebo ocelového plechu. Hromadí teplo a dává ho ostře dolní kůrou a napodobuje provoz krmiva v peci. Musíte umístit kámen co nejvyšší do trouby.
Začněte pizzu na dobře zahřátém povrchu. Pečte v maximálním režimu, dokud se neobjeví požadované skvrny a bubliny. Nepřetěžujte náplň tak, aby mohla pečit rychle.
Pochopení role extrémního tepla je prvním krokem ke zlepšení domácí pizzy. Ačkoli magii kamenů nelze úplně opakovat, tyto techniky pomohou dosáhnout působivého výsledku ve vaší kuchyni.