Ve světě solení tuku existuje mnoho způsobů, ale jen málo z nich se stává skutečně lidem.
Jeden Cook mluví o jeho osvědčené metodě solení tuku – receptu, který považuje za nepřekonatelný. Protože podle této metody poprvé připravil tuk, nezmění svůj přístup a zůstává věnován jeho vkusu.
Příběh začal v roce 2014, kdy autor Zen Channel, Happy Chance, přinesl z bazaru hustý kus čerstvého vepřového tuku.
Nedaleko byl přítel, který sdílel rodinný recept na solení. Poté, co to zkusil, byl kulinářský specialista zasažen chutí, že od té doby to dělá sádlo jen takhle – jako jatečně upravené těla, že se připravuje výhradně od drůbeže.
Doporučuje si vybrat lard z prasat a ne z kabek: ten může mít nepříjemný zápach a chuť.
Podle jeho názoru jsou něha a vůně tuku přímo spojena s tím, co zvíře je krmeno v posledních týdnech života. Například, pokud krmíte kuřata rybami, vejce také vůně ryb. Toto pravidlo působí také na prasata.
Optimální tloušťka tuku je nejméně 5-6 cm. Najdete to u soukromých obchodníků nebo na trhu. Řezy obchodů, řekl, je často jemný a nejasný původ.
Recept na krok
Používá: Používá 1 litr vody:
- pramenitá voda;
- 2 bobkové listy;
- 16 hrách vonného pepře;
- 1 lžička. černý pepř s hráškem;
- 8 hřebíček letního česneku;
- 8 lžíce. l. velká sůl.
Autor určuje množství kapaliny takto: nalití kousků tuku do pánve se studenou vodou, poté ji odtočí a používá ji jako základnu pro solanku.
Před solením čistí pokožku, omyje kousky, libovolně je řezá – na délku 10-12 cm a tloušťku až 6 cm. Potom česnek a sádlo leží ve vrstvách ve velké pánvi.
Pro přípravu solanky přináší vodu k varu, přidá koření, vypne po 5 minutách a nalije horkou soku do sádla. Nahoře – talíř a utlačuje například skleněnou nádobu. Lard stojí na pokojové teplotě po dobu tří dnů.
Po solení otře kousky suché a vloží do mrazničky. Po několika hodinách vytáhne, sbaluje se na balíčky a znovu zamrzne. Pokud je to žádoucí, před balením můžete kousky otřen česnekem, solí a pepřem, ale autor ne.
Podle kuchaře vychází sádlo vonné, něžné a „letí“ za pouhých pět minut. Považuje ideál receptu – a neplánuje jej změnit.