Správně vybrané koření je schopno přivést marinádu z banality do mistrovského díla. Jejich kombinace není tajná znalost, ale přístupný vzorec založený na porozumění skupin.
První skupinou jsou aromatické základy: cibule, česnek, celer nebo petržel, mrkev. Vytvářejí hloubku a nasycení pozadí, na kterém budou odhaleny jiné noty.
Obvykle jsou uloženy nebo vkládají plátky do marinády, aby extrahovaly chuť. Bez této základny zůstávají marinádová rizika zůstat plochá a jednorozměrná.
Druhou skupinou klíčů je kyselina: ocet (víno, jablko, stůl), citronová šťáva, suché víno. Kyselina nejen zachovává, ale také vyrovnává sladkost, zdůrazňuje další chutě.
Jeho počet by měl stačit pro bezpečnost, ale ne dominantní, aby se neutopil vůně koření. Třetí kategorií je sladkost: cukr, med, ovocné šťávy.
Sladkost zjemňuje ostrost kyseliny a závažnosti a vytváří harmonii. Je to obzvláště důležité pro naklápěcí zeleninu a zdůrazňuje jejich přirozenou chuť.
Čtvrtá skupina je ve skutečnosti koření: pepř (černá, voňavá, bílá), hřebíček, koriandr, bobkový list, hořčičná semínka. Dávají charakteristickou, rozpoznatelnou kytici a teplo.
Přidávají se zcela nebo mši, ale mírně, aby nepřerušily hlavní produkt. Pátým prvkem jsou čerstvé zelené: kopr, jeviště, bazalka, tarhun, rybíz listy nebo třešně.
Poskytují marinádu jasné svěží noty a vizuální přitažlivost. Rovnováha mezi těmito pěti skupinami je podstatou univerzálního vzorce.
Znáte proporce, můžete nekonečně měnit složky uvnitř skupin. Pokusy s různými typy octa, cukru nebo sadou bylin otevírají nové obzory chuti.
Marináda přestává být záhadou a stává se nástrojem kreativity. Tento vzorec je klíčem k vytvoření dokonalého vkusu v každé bance domácích úkolů.