Kuřecí prsa si získala pověst suchého a chutného masa, ale chyby v oběhu jsou často chybou. Znalost klíčových zákazů otevírá cestu šťavnaté a jemné textury.
Chyba není o nic méně kritická – řezat surové filé příliš tenkými plátky. Tenké vrstvy okamžitě ztratí vlhkost v horké pánvi a mění se v tvrdé žetony. Optimální krájení s kostkami nebo pruhy s tloušťkou nejméně 2 cm.
Sůl maso dlouho před vařením je správnou cestou k suchu. Sůl, aplikovaná za několik hodin, natahuje vlhkost z vláken přes osmózu. Otejte prsa bezprostředně před odesláním na pánev nebo v troubě.
Nadměrné sekání masa kulinářským kladivem ničí jeho strukturu. Silné údery mění jemnou filé na beztvarnou hmotu a zbavuje ho přirozené šťavnosti. Snadné změkčení pro rovnoměrnou tloušťku.
Ignorování fáze „odpočinku“ hotového masa je fatální chyba. Řezání horkého prsu okamžitě uvolní celou akumulovanou šťávu na prsní desce. Nechte maso stát 5-7 minut pod fólií pro přerozdělení šťáv.
Použití příliš vysokého ohně pro smažení vede k rychlému odpařování vlhkosti z povrchu. Maso je uchopeno kůrou, ale uvnitř zůstává surová nebo vyschlá při připravenosti. Střední oheň je bezpečnější.
Marinování v kyselých omáčkách (octa, citronová šťáva) uvolňuje vlákna déle než 30-40 minut. Dlouhodobý kontakt s kyselinou dává účinek „přípravy“ povrchu a zhoršuje texturu. Výhodnější je krátkodobé moření.
Opětovné opětovné postižení již odmrazeného prsu ovlivňuje buněčnou strukturu. Každý cyklus mrazu-frostu-froze poškozuje vlákna, takže maso způsobuje vaření vodnaté a tvrdé. Zmrazte pouze čerstvé maso jednou.
Skladování syrových prsou v lednici déle než 2 dny vyvolává ztrátu přirozené vlhkosti a rozvoj bakterií. Dlouho leží i při nízkých teplotách způsobuje, že maso je uvolněné a bez chuti. Vařte nebo zmrazte zakoupené prsa co nejrychleji.
Úplná absence tuku v marinádě nebo omáčce při podávání nekompenzuje dietní suchost masa. Dokonce i lžíce olivového oleje v marinádě nebo másle v omáčce významně zlepšuje vnímání šťavnosti a tolerance tepelného zpracování. Nebojte se zdravých tuků.
Omezit pouze na horké nebo vaření znamená podceňovat potenciál prsu. Metody, jako je mizející v omáčce (hasicí), příprava su-vid nebo napařenější jemnější a rovnoměrnější vytápění, zachování šťáv. Experimentovat různými způsoby.
Soulad s těmito pravidly radikálně mění chuť kuřecího prsu. Promění se v šťavnaté, aromatické a univerzální jídlo. Správná technika odhaluje skutečný potenciál dietního masa.