Všimli jste si šedého odstínu v čerstvém mletém masu a vyděšeni? Nespěchejte, abyste to vyhodili – tento jev má jednoduché vysvětlení.
Čerstvý červený odstín dává speciální pigment – oximioglobin. Je aktivován přesně v kontaktu se vzduchem.
Pokud otevřete vzduchotěsné obaly a uvidíte šedou oblast uvnitř, pak se kyslík prostě nedostal. Takový produkt zůstává vhodný pro další dobré znaky.
Situace se však změní, pokud se veškeré mleté maso nebo většina z něj stala šedé nebo hnědé. To je vážný důvod, proč se obává jeho svěžesti.
Taková nepřetržitá netypická barva často signalizuje začátek poškození. V tomto případě může být použití produktu nebezpečné.
Nezapomeňte zkontrolovat mleté maso z hlediska cizích pachů. Nepřítomnost kyselé, hniloby nebo jakékoli podezřelé vůně je dobrým znamením.
Textura vysoce kvalitního mletého masa by měla být homogenní a docela hustá, ale zároveň pružná. Jakékoli odchylky vyžadují pozornost.
Vzhled na povrchu lepivé vrstvy nebo hmatatelného kluzkého filmu je jasným indikátorem poškození. Takový produkt nelze použít.
Pamatujte: Izolovaná šedá oblast uvnitř je normou a nepřetržitá změna barvy je úzkost. Maso vždy vyhodnoťte komplexně.
Při hodnocení čerstvosti nikdy neignorujte své smysly. Vůně a konzistence řeknou více než jen barvu.
Před vařením zkontrolujte mleté maso – čichání a opatrně prohlédněte jeho povrch. To zaručuje bezpečnost vašeho jídla.