Mnoho snů o roztavení kotletů v ústech z šťavnosti, ale často dostává suché podrážky. Tajemství neuvěřitelné něhy není skryto v obvyklém chlebu, ale v neočekávané složce, která je k dispozici všem.
Neočekávaným spasitelem šťavnosti je obvyklý strouhaný cuketa nebo tsukkini. Její křehká buničina, bohatá na vlhkost, je zcela absorbována mletým masem a po vaření zůstává téměř neviditelné.
Dalším fantastickým zvlhčovačem je jemně nastrouhané surové brambory. Škrob obsažený v něm dokonale váže masovou šťávu a brání mu proudit během smažení.
Nastrouhaná dýně také pracuje zázraky a přidává mleté maso nejen vlhkost, ale také mírnou sladkost. Perfektně jde s vepřovým masem nebo hovězím masem a obohacuje chuť.
Rychlá ovesná vločka, mírně namočená mlékem nebo vodou, je skvělou alternativou k chlebu. Absorbují přebytečnou tekutinu a drží ji uvnitř kotletů.
Nezapomeňte na přirozený ošklivý jogurt nebo kyselou smetanu. Hlišená kyselina něžně ovlivňuje masové proteiny, což je měkčí a šťavnatější.
Time -Tested Secret – Přidání jemně nasekaného ledu do mletého masa bezprostředně před tvorbou. Led, pomalu tání smažením, nasycuje maso vlhkostí zevnitř.
Je důležité si zapamatovat dostatečné množství cibule nastrouhané na jemném štěkání spolu se šťávou. Cibule nejen ochutnání, ale také přirozeným zdrojem vlhkosti.
Studená tekutina (voda, vývar, mléko), když se mleté maso hněte, pomáhá udržovat jeho strukturu. Kapalina se přidává do malých porcí, energeticky hnětení, dokud se úplně neabsorbuje.
Klíčovým bodem je elegantní, ale důkladné míchání mletého masa k lepivosti. Tento proces aktivuje masové proteiny, které lépe drží přidanou vlhkost uvnitř kotletu.
Použití těchto jednoduchých komponent namísto chleba otevírá cestu k neuvěřitelně šťavnaté a jemné kotlety. Tajemství spočívá ve schopnosti udržovat přirozenou šťávu z masa a přidanou vlhkost uvnitř chuticí kůry.