Hodnocená zlatá kůra a úhledná forma tvarohových koláčů často zůstávají jen snem kvůli jednomu společnému dohledu. Je to všechno o nesprávné přípravě hlavní ingredience – tvaroh.
Mnoho manželek používá tvarohový sýr přímo z obalu a neumožňuje přebytečné sérum. Tato kapalina, která zbývá v produktu, zředí těsto a nutí tvarohové koláče, aby se rozšířily na pánvi.
Použití právě zakoupeného nebo nedostatečně vymačkaného domácího sýra zaručuje problémy s formou. Chalupasový sýr by měl být suchý, drobivý a ne pastovitý.
Správným řešením je před vařením vytlačit tvaroh. Měl by být položen na síto nebo gázu a odejít po dobu nejméně 30 minut, a nejlépe po dobu několika hodin, pod lehkou povodní, aby se odstranila vlhkost.
Některé typy sýrů obchodu, zejména měkkých nebo obilí, mohou také vyžadovat další točení. Kontrola připravenosti je jednoduchá: chatovací sýr zaťatý pěstí by neměl vylučovat kapku tekutiny.
Přidání velkého počtu vajec pro vazy pouze zhoršuje problém vlhkosti. Přebytečná vejce způsobují, že hmota je ještě více tekutinu, místo aby jí dala hustotu.
Příliš pečlivé tření sýra s vidličkou nebo mixérem na hladké těstoviny také poškozuje. Taková homogenní hmota se šíří snadněji než těsto s uloženými malými zrnami sýrů.
Pokus o opravu tekutého těsta přebytkem mouky je cesta k gumovým a těžkým tvarohovým koláčkám. Mouka je potřeba v minimálním množství, pouze pro snadnou vazbu komponent.
Správně připravený sýr na chalupu smíchaný s vajíčkem, malým množstvím mouky nebo poloviny, cukrem a špetkou soli, dává hustou plastovou hmotu. Je snadné tvořit z nich úhledné, ne -alpatous koule nebo koláče.
Každý obrobku Roll v malém množství mouky nebo poloviny před smažením je povinný závěrečný tah. To vytváří ochrannou vrstvu, která podporuje tvorbu kůry a zachování formy.
Musíte smažit tvarohové koláče v dobře zahřáté pánvi s dostatečným olejem. Neotáčejte je příliš brzy, nechte spodní stranu plně a hnědé.
Zúčtování této jednoduché pravdy o vlhkosti chalupového sýra otevírá cestu k ideálním tvarohovým koláčkám. Přesnost a trpělivost při přípravě základny jsou odměněny bezvadným výsledkem na talíři.