Tajemství slavných brambor z McDonald’s Frees leží ve speciální přípravné technologii. Pokud znáte několik profesionálních triků, je docela možné jej opakovat doma.
Volba správné rozmanitosti brambor je prvním krokem k úspěchu. Odrůdy s vysokou škrob a nízkou vlhkostí, jako je Red Scarlett nebo Ariel, jsou ideální.
Hasting ve studené vodě odstraňuje přebytečný škrob a zabraňuje ztmavnutí. 30-40 minut stačí, po kterém musí být brambory pečlivě vysušeny.
Dvojité smažení je klíčovým bodem v přípravě. První pražení při 160 ° C připravuje brambory uvnitř, druhý při 190 ° C vytváří křupavou kůru.
Vyžaduje se použití čerstvého hlubokého oleje bez cizích pachů. V McDonald’s se používá směs rostlinných olejů s vysokým kouřovým bodem.
Světlé chlazení mezi fázemi smažení umožňuje škrobu získat oporu. K dosažení požadovaného účinku stačí 2-3 minuty na mřížce.
Sůl se přidává okamžitě po konečném smažení, zatímco brambory jsou horké. Velké krystaly soli se drží lépe na povrchu.
Zvláštní koktejl v cedníku nebo kontejneru rovnoměrně distribuuje sůl. Tato technika také odstraňuje přebytek oleje.
Teplota krmiva by měla být asi 65-70 ° C-tak si brambory zachovávají krizi. Chlazení, ztrácí své nejlepší vlastnosti.
Krmivo v papírových sáčcích nebo na pergamenu napodobuje styl restaurace. To není jen esteticky esteticky příjemné, ale také pomáhá udržovat krizi.
Soulad se všemi fázemi zaručuje výsledek co nejblíže originálu. Domácí verze může být ještě chutnější, protože je připravena z čerstvých ingrediencí.