Když chcete pizzu, ale není čas čekat na zvedání těsta, přijde na záchranu jedna kulinářská technika. Umožňuje vám získat tenký, elastický základ bez kvasinek a bez kompromisů.
Secret – při použití vroucí vody při hnětení těsta. Horká voda aktivuje lepek v mouce, takže struktura je pružnější a elastičtější.
Vroucí voda pomáhá mouku otevírat rychleji než při normální teplotě. Díky tomu je těsto homogenní a snadno se vytvoří.
Pro základnu použijte mouku, sůl, rostlinný olej a vroucí vodu. Poměry jsou vybírány jednotlivě, ale je důležité nepřehřát se směs, aby se nevařilo mouku.
Po hnutí je těsto zakryté a podáváno k odpočinku po dobu 10-15 minut. To umožňuje lepek stabilizovat a usnadňovat válcování.
Válcované těsto je tenké, ale nerozbije se. Drží náplň dobře a při pečení se nasákne.
Tato metoda je obzvláště populární v italské kuchyni, kde je oceněna křupavá kůra. Pokud používáte víko, je vhodná pro troubu a pánve.
Těsto na vroucí vodě nevyžaduje kvasinky, ale může být doplněno práškem do pečiva. To dává lehkou porozitu, pokud chcete více textury vzduchu.
Základem je neutrální podle chuti, což umožňuje experimentovat s náplními. Nepřeruší vůni sýra, rajčat a koření.
Pizza se připravuje rychleji než klasická a je vhodná pro spontánní večeři. Čas od hnětení po dodávku je asi 30 minut.
Tenká kůra bez kvasinek není kompromis, ale alternativou, která je stále častěji vybírána. A vroucí voda je hlavním asistentem v tomto procesu.