Zdá se, že chuť stejné nádherné omelety z mateřské školy nebo kuchyně babičky je navždy ztracena. Ale jeho tajemství je snazší, než si dokážete představit, a leží v obyčejném mléce.
Poměr vajec a mléka je kritický vůči dokonalé struktuře. Na jedno velké vejce není převezena více než jedna polévková lžíce mléka, jinak se omeleta stane vodnatou a nebude stoupat.
Dalším klíčovým krokem je důkladné bičování vajec s mlékem do homogenní pěny. Je nutné dosáhnout vzhledu světelné pěny na povrchu směsi pomocí Corolla nebo vidlice.
Před bičováním nepřidávejte sůl do směsi vajec, může narušit tvorbu vzduchových bublin. Je lepší sůl již na pánvi nebo na samém konci bičování.
Ideální pokrmy jsou silná pánev s plochým dnem. Před přidáním malého množství másla nebo ghí musí být dobře zahříván na mírném ohni.
Olej by se měl roztavit a mírně se skládat, ale nespálit. Teprve potom se na ní nalila připravená směs vejce.
Ihned po nalití směsi se oheň sníží na minimum. Pána je pokryta hustým víkem a vytváří účinek malé trouby.
V žádném případě nemícháme omeletu v procesu přípravy, jinak se změní na smažená vejce. Trpělivost mu umožňuje rovnoměrně seškrábat a stoupat rovnoměrně.
Po 5-7 minutách, nad nízkým teplem, se omeleta výrazně zvýší objem a chytí. Připravenost můžete zkontrolovat světlem kymácejícím pánví – střed by se neměl třást.
Před podáváním je hotová omeleta pečlivě složena na polovinu se špachtlí na desce. Okamžitě je podáván, dokud neztratil svou vzácnou krásu a něhu.
Vyzkoušejte tuto jednoduchou metodu ještě dnes a vrátíte kus teplého dětství ke stolu. Malá pozornost na detaily mění obyčejná vejce a mléko na magickou vzduchovou misku.