Je chutná jídla zkažená kvůli blátivému stínu? Porucha kuchaře je pochopitelná, ale důvod často leží na povrchu.
Co se stane v prvních minutách vroucího masa a kostí? Proteinové vločky a krevní sraženiny se aktivně zvedají na povrch. Vytvářejí charakteristickou pěnu šedivého nebo nahnědlého stínu.
Pokud tato pěna není okamžitě odstraněna štěrbinovou lžičkou, nevyhnutelně se zhroutí. Nejmenší částice jsou rovnoměrně distribuovány v celém objemu kapaliny.
Výsledek je předvídatelný: vývar získává nepříjemný zákal. Ztrácí svůj zlatý nebo jantarový odstín a stává se vizuálně neochotným.
Proces odstranění pěny vyžaduje pozornost během prvních 10-15 minut. Toto je kritické okno, když se znečištění snadno sestaví před rozkladem.
Později, odstranění již nebude dávat požadovaný účinek. Zničené částice zůstanou navždy ve vývaru.
Sledujte vývar je neoddělitelný od okamžiku varu. Pravidelně procházíme s štěrbinovou lžičkou přes povrch a shromažďujeme všechny cizí inkluze.
Po důkladném čištění můžete snížit oheň. Další vaření by se mělo konat ve velmi slabém varu.
Klíčem k ideálnímu výsledku je dodržování tohoto jednoduchého pravidla. Transparentní jako slza se vývar stane základem nádherného trhaného.
Vaše trpělivost a pozornost budou velkoryse odměněny. Ke stolu bude dodáno nejen chutné, ale také bezvadně krásné jídlo.
Určitě to způsobí obdiv pro hosty a domácnosti. Jellied End se stane skutečnou dekorací slavnostního stolu.