Máte rádi omáčky, ale nesnášíte mouku? Možná nesnášíte lepek nebo si hlídáte kalorie. Samozřejmě ani v těchto případech se nemusíte vzdávat svých oblíbených jídel. Mouku lze nahradit mnoha způsoby. Záleží jen na tom, co vaříte, a zda podle toho zvolíte správné ingredience. Možností je několik.
Zkuste škrob a zeleninu
Smíchejte kukuřičný nebo bramborový škrob s trochou vody. Tím zabráníte tvorbě hrudek v omáčce. Jemně ho vmíchejte do horké tekutiny a nechte ji povařit. Tato varianta je vhodná zejména pro zeleninové nebo houbové pokrmy, ale hodí se i pro omáčky, které připravujete k těstovinám.
Stejnou službu udělá i rozmačkaná vařená brambora nebo nastrouhaný syrový brambor, který vložíte do pokrmu na vaření. Hodí se do všech omáček, které obsahují brambory nebo zeleninu. Můžete ji také použít k zahuštění polévek. Jen nezapomeňte, že vám přidá spoustu kalorií k obědu. Obecně platí, že zeleninové pokrmy můžete zahustit tou částí zeleniny, ze které jsou vyrobeny a kterou rozmixujete. K tomuto účelu se ideálně hodí mrkev, cuketa nebo dýně. Stejně můžete postupovat i u luštěnin.
Vyzkoušejte droždí, sýr a křen
Kvasnicové vločky se skvěle hodí k masům, smetanovým omáčkám a různým tmavým omáčkám. Mají mírně pikantní chuť a jednoduše je nasypete do ostré omáčky, necháte rozpustit a povaříte.
Světlé omáčky dobře zahustí smetanový sýr. Tentokrát je však před přidáním sýra nechte trochu vychladnout. Ten by se v teple začal rozpadat. Nakonec možná budete muset použít více koření, aby pokrm získal výraznější chuť.
Křen se naopak skvěle hodí k rybám nebo hovězímu masu. Čerstvý křen však používejte pouze k zahuštění a nikdy ho nepřidávejte přímo do omáčky. Nejprve ho krátce osmahněte na troše tuku na pánvi, smíchejte se strouhankou a pak ho vmíchejte do hrnce.
Výborná je také tmavá nebo celozrnná strouhanka.
Ovesné vločky zahušťují a spojují
Nezapomeňme na ovesné vločky. Hodí se k lehkým omáčkám, zeleninovým pokrmům a polévkám. Můžete je také použít místo mouky do sekané nebo karbanátků. Tam mohou díky své lepivosti nahradit nejen mouku, ale i vejce. Sekaná tak nebude nikdy praskat a bude zdravější.
Použít můžete také rýžovou mouku. Pokud ji doma nemáte, rozemelte rýži v mixéru na prášek a použijte ji k zahuštění. Jen počítejte s tím, že bude trvat trochu déle, než omáčka začne houstnout.
Obecně platí, že na jednu porci jídla byste si měli dopřát asi 2 čajové lžičky zahušťovadla.