Profesionální kuchaři znají tajemství, jak zachovat šťavnaté kuřecí prsa bez dlouhého moření. Je to všechno o technice přípravy a ne v dalších složkách.
Před horkým je třeba kuře přivést na pokojovou teplotu. Studené maso, když zasáhne pánev, okamžitě emituje šťávu.
Smažení začíná vysokým teplem, aby se rychle „utěsnila“ šťávy uvnitř. Poté se zahřívání sníží a přivede se k vaření pod víkem.
Šéfkuchař používá metodu „klidového masa“. Hotové kuře je ponecháno po dobu 5-7 minut pod fólií-šťávy jsou rovnoměrně distribuovány přes vlákna.
Tloušťka kusů by měla být stejná – asi 2 cm. To poskytuje rovnoměrné smažené bez přehnaného.
Kůže je ponechána na jedné straně – funguje to jako přirozená bariéra, která si zachovává vlhkost. Před podáváním může být odstraněn.
Při pečení je ideální teplota 180 stupňů. Vyšší zahřívání odpařuje vlhkost příliš rychle.
Kuchařům se doporučuje kontrolovat připravenost v čase, ale uvnitř teploty uvnitř. 74 stupňů v tloušťce masa – indikátor perfektního ozdob.
Na konci vaření přidala kapka citronové šťávy nebo bílého vína. Ale to není marináda, ale poslední přízvuk.
Skleněná nebo keramická pekařská jídla jsou výhodnější než kov. Jednotně se zahřívá a nedává ostré odpařování vlhkosti.
Hlavní věcí není během vaření vyhodit maso vidličkou. Každá díra se stává kanálem pro tekoucí cennou šťávu.