Stejně jako u jiných receptů, i ty nejlepší se často dědí z generace na generaci. Poměry ingrediencí jsou jedna věc, ale stejně důležitý je proces. Ten může někdy i přes ty nejkvalitnější komponenty zkazit výsledek.
Trhají se vám rohlíky?
Někdy se vám rohlíky zlomí. Obvykle je to proto, že jste těsto hnětli příliš dlouho. Doslova jsi ho popálil horkými dlaněmi. A pokud se to stane během zpracování, struktura se po upečení změní.
Na vině však může být i příliš mnoho ořechů, příliš mnoho mouky nebo nekvalitní mouka. Je také možné, že jste je místo pečení sušili v troubě. Existuje mnoho úskalí. Pokud se těsto ještě studené drolí, přidáme trochu žloutku. Ale pozor, ať se nepřevaří.
Roládové těsto se nevyplatí dávat do lednice, jako je tomu u jiného cukroví. Jednak byste museli čekat, až máslo změkne, jednak by se kvůli zbytkům více drolit.
Necháváte otisky prstů v cukru?
Stává se, že po upečení zůstanou na rohlíčcích otisky prstů. Cukr může být problém, pokud se ho pokoušíte nalepit na cukroví, které je příliš horké a sotva vytažené z trouby. Nebo naopak na vychlazené cukroví.
Rohlíky přímo z trouby jsou ještě mastné od rozpuštěného tuku. Cukr na nich vlhne a vytváří nevzhledné a nepravidelné usazeniny. Nejlepší je nechat je 2 až 3 minuty vychladnout. Nesnažte se na ně nacpat co nejvíce cukru. Můžete je však zabalit dvakrát. Jednou po vytažení z trouby a podruhé, když jsou studené, před podáváním.
Mandle místo vlašských ořechů
A jaký recept se nám osvědčil? Na obalování budete potřebovat 150 g hladké mouky, 60 g mletých vlašských ořechů nebo mandlí, 100 g másla, 2 lžíce moučkového cukru, 2 žloutky a vanilkový cukr. Dříve se do těsta používaly mandle. Později se přešlo na ořechy, především kvůli jejich ceně a dostupnosti. A místo moučkového cukru můžete do těsta použít vanilkový cukr.
Používejte prsty, ne ruce.
Po vypracování těsto vytvarujte do tvaru válce. Nakrájejte ho na stejně velké kousky a ty pak v dlani srolujte do tvaru válečků. Ne mezi dvěma dlaněmi. Vaše válečky pak budou pěkně pravidelné a na koncích nebudou špičaté. Připálení tenkých hrotů v troubě nehrozí.
Hotové rohlíčky uchovávejte v lednici jako každou jinou cukrovinku.