Kapustnica je tradiční slovenská polévka, která se často podává o vánočních svátcích. Jeho příprava se může lišit podle rodinných tradic, ale zde je základní recept:
Ingredience:
- 1 kg kysaného zelí
- 250 g uzené klobásy
- 100 g sušených hub (nejlépe žaludů)
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 snítky bobkového listu
- 5 kusů celého černého pepře
- 2 kusy sušené papriky
- Sůl
- Čerstvá petržel nebo majoránka
- Olej nebo sádlo na smažení
- 2 l vody nebo vývaru
Postup:
- Sušené houby namočíme do teplé vody a necháme nabobtnat.
- Na oleji nebo sádle orestujeme dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli.
- Přidáme prolisovaný česnek a krátce orestujeme.
- Přidáme okapané zelí (část vody si necháme) a orestujeme s cibulkou.
- Přidáme nakrájenou uzenou klobásu a podlijeme vodou nebo vývarem.
- Přidáme namočené a okapané houby, bobkový list, černý pepř a sušenou papriku.
- Podle chuti osolíme a vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu.
- Před podáváním posypeme čerstvými bylinkami podle chuti.
Tento recept je jen základní a existuje mnoho variant, například přidání brambor, švestek nebo různých druhů masa. Některé recepty obsahují i smetanu pro zjemnění chuti. Zelí si můžete upravit podle vlastních preferencí a rodinných tradic.