Typicky se při pečení používá kukuřičný škrob.
Kuchařky ho přidávají jak do těsta, tak například do náplně, aby byla hustší, nebo do krému – vyjde tak hladká a homogenní.
Pšeničná mouka
Potřebujete dvakrát více mouky než škrobu. Upozorňujeme, že tato přísada může dát pokrmu lehce moučnou chuť.
Krupice
Krupici je také potřeba brát dvakrát více než škrobu. Pamatujte, že krupice dělá texturu krému zrnitější.
kokosové vločky
Tato možnost je vhodná zejména pro náplně: s kokosovými vločkami při pečení v troubě nevytečou z koláče a nezměknou těsto. Zde jsou proporce stejné.
Ovesné vločky
Ovesné vločky potřebují předběžnou přípravu: měly by být rozemlety v mixéru, aby se vyrobila mouka. Potřebujete dvakrát tolik prášku z ovesných vloček než škrobu. Pečivu navíc dodává specifickou chuť.
Želatina
Ale želatina je vyžadována o polovinu méně než požadované množství škrobu. Při použití želatiny v procesu přípravy smetany nebo pěny nezapomeňte, že se může roztavit při pokojové teplotě, což znamená, že pokrm ztratí svůj tvar.