Když žena v domácnosti přemýšlí o tom, jak by mohla zlepšit chuť a strukturu masa, první, co ji napadne, je marinování.
To je jistě účinná metoda, ale ne každému se líbí, protože marináda poněkud mění původní chuť produktu.
Hrubá mořská sůl
Aby maso změklo, potřeme ho hrubou mořskou solí s granulemi od 0,4 do 0,7 mm a necháme 40-60 minut v lednici.
Tato doba stačí na to, aby sůl pronikla do struktury masa, zvlhčila ho a změkčila vlákna, ale nestihla vytáhnout šťávu.
Nakonec opláchněte nebo seškrábněte sůl a můžete pokračovat v vaření masa.
Alkohol
Tato možnost je vhodná pro ty, kteří chtějí maso dusit, ale bojí se, že bude tvrdé a suché.
Víno a koňak dodávají masu zvláštní chuť, ale vodka nijak nemění jeho aroma. Na 1 kg vepřového masa stačí 50gramová sklenice vodky.
A přestože se alkohol následkem tepelné úpravy vypaří, takto připravené pokrmy se nedoporučuje podávat dětem.