Svého času bylo mléko považováno za téměř povinnou součást řízků.
Produkt měl udělat řízky měkčí a chutnější.
Profesionálové ale na tyto komponenty dávno zapomněli.
Proč by zkušený kuchař nepřidal do mletých řízků mléko a vejce?
Málokdo ví, že mléko špatně snáší tepelnou úpravu, zejména pokud jde o smažení. Mléčná bílkovina tuto teplotu nevydrží a srazí se. Výsledkem je, že měkké kotlety ztvrdnou a nejsou nijak zvlášť chutné.
Z tohoto důvodu by se rozhodně nemělo zavádět mléko.
Při použití vajec je to složitější. Přesto tento výrobek drží pohromadě složky mletého masa lépe než ostatní a zabraňuje rozpadání řízků.
Právě vajíčkům je však třeba „poděkovat“ za to, že řízky budou tuhé. K mletému masu proto stačí přidat trochu bílého pečiva a krupici. To pomůže „držet“ řízky pohromadě a nezpůsobí jejich ztvrdnutí.