K večeři patří řízky. Do mletého masa se přidává namočený bochník, koření, někdy cibule a vejce. Ale je to opravdu nutné?
Každá hospodyňka má svůj oblíbený recept na řízky – některá dělá mleté maso s houbami, jiná s cuketou, další volí troubu místo pánve.
Téměř každý recept však používá slepičí vejce.
Ale co když je na ně některý z hostů alergický nebo tato přísada v lednici prostě není?
Musím do mletého masa přidat slepičí vejce?
Vejce je prostě prostředek, jak udržet maso pohromadě. Neovlivňuje chuť, řízky se díky němu nestanou šťavnatější.
Bez vejce se však mleté maso může rozpadnout, při smažení vyteče tuk a řízky budou suché.
Je třeba si uvědomit, že vejce není jediným lepicím prvkem masové hmoty. Bramborová mouka je pro tento účel ideální. Jeho příliš mnoho však způsobí, že řízky budou tvrdé a nechutné.
Nejlepší náhradou vajec v mletém mase je všemi oblíbený brambor. Vařené brambory nezmění chuť řízků, ale skvěle ovlivní jejich strukturu.
Řízky s bramborem zůstanou šťavnaté i po vychladnutí, zatímco bílky při smažení zhoustnou a řízky ztratí křehkost.
Na 0,5 kg mletého masa přidejte jednu vařenou bramboru, nejlépe moučnou odrůdu.
Kromě toho byste měli přidat i cibuli osmaženou na másle a trochu petrželky. Kotlety z tohoto mletého masa jsou skutečnou lahůdkou.