Každý kuchař zná hlavní pravidlo: konečná kvalita kebabu závisí nejen na mase a technologii vaření, ale také na marinádě.
Dobrá marináda udělá maso měkčí, křehčí, šťavnaté a aromatické.
Samostatné téma si zaslouží použití octa při přípravě oblíbeného masového pokrmu. Od sovětských dob se používá k marinování.
Vyplatí se přidat ocet do grilovací marinády?
Pokud se dotkneme kulinářské historie, pak v sovětských dobách neexistovaly žádné alternativní možnosti. Proto kuchaři a hospodyňky používali ocet na marinádu jen proto, že prakticky neexistovaly jiné způsoby, jak maso změkčit.
Moderní kuchaři doporučují nepřidávat ocet. Tato složka dokáže i drahé a kvalitní maso vysušit.
Měl by být nahrazen vínem nebo sójovou omáčkou. Tyto přísady do marinády kebab jen vylepší.