Přestože je Olivier považován za skutečně „lidové“ jídlo, připravuje se také v drahých restauracích.
Zvláště pokud jde o jídelníček v chladném období.
Jak se Olivier připravuje v drahých restauracích?
Kuchaři nepoužívají klobásy
Profesionální kuchař si všimne, že polotovar zjednoduší nebo dokonce zničí chuť oblíbeného salátu. Proto hledají důstojnou náhradu za klobásu.
Olivier s použitím lehce soleného lososa nebo pstruha bude velmi rafinovaný. Salát s vařeným hovězím jazykem má vynikající chuť.
Zvláštní použití vajec
Aby byl Olivier lehký, vzdušný a chutný, používají kuchaři trik. Místo mletí celých vajec přidávají více bílků.
S bramborami opatrně
Pokud chcete salát zkazit, pak je nejjistější přidat více brambor. Profesionální kuchař takovou chybu neudělá.
Brambory se přidávají pouze pro chuť.