Listopad je měsícem, kdy začíná kysané zelí. Ty nejenergičtější hospodyňky už připravily první porce a začínají si vyměňovat recepty.
Různé triky a moudré recepty však ne vždy chrání před negativními výsledky: výskytem hořkosti, hlenu a nedostatku křupavosti.
Existuje několik lidových moudrostí, kterým se v naší době nevěnuje pozornost, ale marně.
1. Fáze Měsíce. Měli byste začít kvasit na dorůstajícím Měsíci. Během tohoto období je zelí perfektní. Pokud začnete kvasit zeleninu na novoluní nebo na konci měsíce, s největší pravděpodobností bude hotový výrobek kluzký a rychle zkysne.
2. Vyberte den v týdnu, jehož název obsahuje písmeno „r“. Důvodem je slovo crunch.
3. Upřednostňujte dny v týdnu, které jsou ženského rodu, a to: středa, pátek, sobota. To se vysvětluje jednoduše: ženy kvasí zelí a zelí samo o sobě je ženské.
4. S mořením byste neměli začínat během „kritických dnů“. To se vysvětluje skutečností, že během tohoto období je tělo ženy namáháno a velmi unavené, takže existuje vysoká pravděpodobnost, že uděláte chybu s normami pro investování produktů.
Samotný proces fermentace je jednoduchý. Budete potřebovat:
• Zimní odrůda zelí;
• Mrkev, stačí 1 ks na hlavu;
• Sůl, přibližně 3 zarovnané polévkové lžíce;
• Čistá sklenice nebo pánev je na fermentaci, nádoba na míchání.
Zelí je potřeba nakrájet. Tloušťka řezu by měla být přibližně 5 mm. Mechanický drtič s nastavitelnou šířkou řezu si v obchodě snadno pořídíte.
Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a v míse smícháme se zelím. Nyní se přidá sůl a všechny ingredience se důkladně rozdrtí a míchají, dokud se neuvolní šťáva.
Můžete začít přenášet do fermentační nádoby.
Když se rozmačkaná zelenina přenese, měla by být pevně zhutněna. Přidejte vodu, ne nutně převařenou, můžete ji jednoduše přefiltrovat. Voda se zelnou šťávou by měla zabírat 2/3 nádoby. Nyní musíte použít tlak, pokud fermentace probíhá v hrnci. Jako útlak můžete použít kámen, další sklenici nebo láhev naplněnou vodou.
Pod kvasnou nádobu by bylo dobré umístit talíř nebo tác, protože v důsledku mléčného kvašení začne lák přetékat.
Samotná nádoba se ponechá při pokojové teplotě po dobu tří dnů. Během tohoto období 2-3krát denně musíte produkt propíchnout tyčí, nejlépe dřevěnou, až na samé dno. To pomůže uvolnit nahromaděné plyny. Pokud se tak nestane, konečný produkt bude mít nepříjemný zápach a bude hořký.
Po uplynutí 3-5 dnů šťáva klesne, solný roztok zprůhlední a přestane bublat. To znamená, že fermentace je dokončena, je čas dát produkt do chladu.
Zelí stačí nechat 2-3 dny odležet v lednici a můžete jíst.
Jedná se o tradiční recept na nakládání. Existuje mnoho receptů s kořením, cukrem, kyselinou citronovou a dalšími přísadami. V minulosti je ale lidé neznali, a pokud ano, byly dražší než nyní a ne každý si je mohl dovolit.
Pokud budete dodržovat všechna lidová znamení, teplotní podmínky a hygienická pravidla, zelí bude tak chutné, že budou chtít víc.