Každý má představu o tom, jak kvalitní Olivier vypadá.
Salát má nejen výbornou chuť, ale má i decentní texturu.
O jaké závadě mluvíme?
Nezapomeňte, že jednou z hlavních součástí klasického salátu Olivier jsou brambory. Dodává pokrmu „váhu“, hustou texturu a dokonale vyrovnává ostatní komponenty.
Výběr produktu je proto nesmírně důležitý.
Pokud jsou brambory převařené, salát nebude fungovat: textura brambor změní pokrm na kaši. Proto stojí za to vybrat odrůdy brambor, které mohou držet svůj tvar.
Ale vařené odrůdy jsou velmi dobré pro pyré.
Také stojí za to pamatovat, že Oliviera byste měli kořenit také pouze před podáváním: jinak komponenty změknou. Z tohoto důvodu existuje také vysoké riziko zkažení salátu a jeho přeměny na kaši.