Pokud rajčata skladujete v lednici, vydrží skutečně déle čerstvá.
Ale je tu také mínus: chlad připraví plody o jejich charakteristickou rajčatovou chuť.
Proč rajčata ztrácejí chuť, když jsou v lednici?
Rajčata vděčí za svou chuť kombinaci cukrů, kyselin a souboru chemikálií, které vědci nazývají těkavé nebo aromatické sloučeniny.
Dodávají produktům zvláštní chuť. Cukry a kyseliny jsou to, co chutnáme na jazyku, ale bez aromatických sloučenin je chuť rajčat neúplná.
Výsledky studie z Proceedings of the National Academy of Sciences ukázaly, že při teplotách pod +20 stupňů jsou geny zodpovědné za to, že dávají rajčatům chuť, vypnuté.
Tyto změny jsou bohužel nevratné.
Experimenty ukázaly, že rajčata, která byla chlazena po dobu sedmi dnů, měla nejmenší množství těkavých látek. Navíc: k poklesu množství aromatických sloučenin došlo i po třech dnech chlazení.
Při degustaci hodnotili účastníci chlazená rajčata jako méně chutná než čerstvá.
Další výzkum ukázal, že chlazená rajčata obsahují méně bílkovin odpovědných za tvorbu aromatických sloučenin ve srovnání s čerstvým ovocem.
Analýza odhalila, že geny kódující tyto aromatické sloučeniny jsou vypnuty methylací, když jsou rajčata příliš dlouho držena v chladném prostředí.
Dříve jsme vám řekli, s čím je sýr.