Produkt zvaný „tekutý kouř“ používají kuchaři k přidání kouřové chuti do pokrmů.
Jak vyrobit tekutý kouř
Chcete-li získat tekutý kouř, musíte spálit dřevo a výsledný kouř projít vodou.
Kapalina v tomto procesu není pouze rozpouštědlem, ale také čističem: pomocí vody se odstraní nerozpustné škodlivé pryskyřice a benzopyren.
Následují další stupně čištění a filtrace a ve výsledku tak výrobci dostávají čirý roztok bez většiny škodlivých látek.
Je pravda, že spolu s pryskyřicemi se ztrácí i některé chuťové a aromatické látky, takže pomocí tekutého kouře bohužel nebude možné 100% obnovit účinek přirozeného uzení.
Je tekutý kouř škodlivý?
Pokud uděláme poctivé srovnání přirozeného a umělého uzení, pak výhoda zůstává u druhé možnosti.
Dříve jsme mluvili o palačinkách.