Už jste se možná setkali se situací, kdy místo voňavých smažených brambor na pánvi dostanete nevábnou směs s připálenými a rozmočenými místy, která ani z dálky jako smažené brambory nevypadá?
Za prvé, brambory by se neměly smažit ihned po oloupání hlíz. Je potřeba ho nakrájet a nechat alespoň půl hodiny ve studené vodě, aby se zbavil škrobu.
Poté musí být hlízy umístěny na papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečnou tekutinu.
Další chybou je špatně rozehřátá pánev. Pamatujte: brambory nakrájené na kostky byste měli vkládat pouze tehdy, když je olej zahřátý na maximum.
Co by se ještě mohlo pokazit? Brambory se změní na kaši, pokud je během vaření příliš často mícháte – stačí 3-4krát.
Na závěr odpovíme na otázku, která trápí mnoho začínajících hospodyněk: vyplatí se brambory při smažení přikrýt pokličkou nebo se bez ní obejdete.
Záleží na druhu brambor – pokud se uvaří rychle, není potřeba poklička, odrůda je „dlouhotrvající“ – bez pokličky se neobejdete.
Dříve jsme vám řekli, co přidat, aby to mělo křupavou zlatavou kůrku.