Jedním z hlavních problémů při vaření kapra jsou četné malé kosti, které mohou zkazit požitek z jídla.
Proto se vyplatí podívat se na pár triků na přípravu vykostěného kapra, který bude pro většinu zjevením.
Čerstvost ryb je klíčem k úspěchu
Prvním krokem k přípravě vykostěného kapra je výběr čerstvých ryb.
Čerstvý kapr má světlé oči, růžové žábry a husté šupiny. Vůně by měla být příjemná a ne příliš výrazná.
Než začnete vařit, měli byste ji důkladně omýt, odstranit vnitřnosti a šupiny. To usnadní další proces řezání a odstraňování kostí.
Jakou techniku řezání použít
Zkušení kuchaři doporučují ke krájení kapra použít ostrý nůž.
Měli byste začít tím, že uděláte řez podél hřbetu a opatrně oddělíte filet od kostí.
Práce s ostrým nožem umožňuje provádět řezy přesněji a čistěji, čímž se minimalizuje poškození buničiny.
Po oddělení filetu je třeba odstranit žeberní kosti. To lze provést pomocí kuchyňské pinzety nebo speciálních kleští na kosti.
Je důležité jednat opatrně, aby nedošlo k poškození filé.
Jak marinovat a vařit
Marinování kapra v kyselých marinádách (s citrónovou šťávou, octem nebo vínem) pomáhá zjemnit maso a částečně rozpustit drobné kosti.
Marináda také dodá rybě další chuť a vůni.
Správné tepelné zpracování pomáhá, aby kosti byly méně nápadné.
Pečení nebo grilování kapra při vysokých teplotách změkne drobné kosti, takže jsou téměř neviditelné.
Je důležité rybu nevysušit, aby zůstala šťavnatá a chutná.
Jak zlepšit chuť
Jedním ze způsobů, jak připravit vykostěného kapra, je nacpat ho.
Chcete-li to provést, musíte odstranit páteř a velké kosti, pak rybu nacpat zeleninou, houbami nebo jinými přísadami podle chuti.
Plněné ryby se pečou vcelku, čímž se zachová její struktura a chuť.
Dříve jsme vám řekli, jak vařit z… kopřiv.