Při výrobě pizzy většina lidí používá pouze známé recepty a postupy.
Hlavní trik však spočívá v míchání a výběru ingrediencí.
Bolest: základ úspěchu
Nejvýhodnější je mouka vyrobená z tvrdé pšenice (typ „00“ nebo „Manitoba“).
Tato mouka má vysoký obsah lepku, který těstu dodává potřebnou pružnost a strukturu.
Voda: důležitost proporcí
Voda by měla mít pokojovou teplotu. Je velmi důležité dodržovat správný poměr vody a mouky.
V průměru 500 gramů mouky vyžaduje 325-350 mililitrů vody.
Kvasnice a sůl
K aktivaci kvasinek se používá malé množství cukru. Sůl se přidává pro zvýraznění chuti a řízení fermentačního procesu.
Je důležité nemíchat droždí a sůl přímo, protože sůl může zpomalit činnost droždí.
Technika hnětení těsta
Měli byste začít rozpuštěním droždí a cukru ve vodě.
Jakmile se kvásek aktivuje, můžete postupně přidávat mouku a směs důkladně promíchat.
V polovině procesu se přidá sůl. Míchání by mělo být rovnoměrné, aby nevznikaly hrudky.
Jak hníst
Proces by měl trvat alespoň 10-15 minut. Těsto by mělo být hněteno natahováním a skládáním, aby se rozvinul lepek a bylo elastické.
Správně uhnětené těsto se stává hladké a homogenní a nelepí se na ruce ani pracovní plochu.
Doba a teplota fermentace
Mělo by být na teplém místě, přikryté vlhkým hadříkem nebo potravinářskou fólií.
Doba kvašení je obvykle 1-2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Po prvním kynutí se těsto uhněte a rozdělí na porce, které budou použity na pizzu.
Každá porce se vytvaruje do koule a nechá se 30–60 minut druhé fermentace. Tím se zlepší struktura a těsto bude vzdušnější.
Formování a pečení
Před vyválením je třeba těsto pár minut nechat, aby bylo vláčnější.
Je lepší těsto rozválet rukama a jemně ho natahovat od středu k okrajům.
To vám umožní zachovat vzdušnou strukturu a zabránit poškození lepkové sítě.
Technika pečení
Ideální teplota pro pečení pizzy je 250-300 stupňů Celsia.
Pizza se musí upéct rychle, aby těsto zůstalo zvenku křupavé a uvnitř měkké.
Dříve jsme mluvili o tom, jak je ideální miška.