Při přípravě cheburek má mnoho lidí problémy při jejich smažení.
A to není překvapivé, protože pokud zvolíte špatný olej, může to zkazit chuť a vést k tomu, že se těsto jednoduše začne připalovat.
Proto stojí za to zjistit, který olej je nejlepší použít při přípravě cheburek, abyste dosáhli vynikajících výsledků.
Role oleje při smažení paštik
Olej hraje důležitou roli v procesu smažení paštik, zajišťuje rovnoměrné zahřívání těsta a náplně a také vytváří křupavou kůrku.
Správně zvolený olej by měl odolat vysokým teplotám, nekouřit a nedávat pokrmu pachuť.
Jaký typ oleje je nejlepší použít
Mezi nejoblíbenější patří následující.
1. Rafinovaný slunečnicový olej. Toto je jedna z nejoblíbenějších možností pro smažení koláčů. Má neutrální chuť a vysoký bod kouřivosti, což umožňuje smažit paštiky při vysokých teplotách bez rizika připálení.
2. Kromě slunečnicového oleje můžete použít řepkový nebo kukuřičný olej. Mají také neutrální chuť a vysoký kouřový bod.
3. Olivový olej. Ke smažení cheburek můžete použít olivový olej jako Pomace, který snese vysoké teploty a má lehkou chuť, která nepřebije chuť náplně.
Měli byste také věnovat pozornost konzistenci; olej by neměl být příliš hustý.
Co nepoužívat
Nerafinované oleje mají nízký kouřový bod a výraznou chuť, která může změnit aroma paštik. Také během smažení mohou jednoduše začít hořet, což bude mít nejednoznačné důsledky.
Máslo a margarín obsahují mléčné tuky, které se při vysokých teplotách rychle přepalují, a proto jsou nevhodné. Jsou ideální pro ohřev různých pokrmů, ale při delším zahřívání rychle ztrácejí své vlastnosti.
Kuchařské triky
Můžete si také zapamatovat několik triků:
• paštiky je důležité smažit při teplotě oleje cca 180-190 °C. Příliš nízká teplota způsobí, že nasají hodně oleje a zamastí a příliš vysoká způsobí jejich spálení;
• do pánve je nutné nalít tolik oleje, aby v ní byly paštiky ponořené přibližně do poloviny. Tím se zajistí rovnoměrné zahřátí a křupavá tvorba;
• po přidání pasty do oleje může teplota oleje mírně klesnout, proto je třeba oheň kontrolovat.
Také další zajímavou možností pro přípravu chebureks je fritéza. Málokdo ví, že je výbornou náhradou pánve.
Předtím jsme si řekli.