Zdá se, že všichni gurmáni již dlouho znají povinné fáze vaření kuřecích vajec.
Produkt musíte vložit do pánve, naplnit vodou, přidat sůl, položit misku na sporák, zapnout hořák, počkat několik minut a přenést hotovou misku do nádoby se studenou tekutinou.
Existuje také tato možnost: vložte vejce do pánve s vodou, která se již začala vařit.
V každém případě se kulinářský postup zdá velmi jednoduchý. A všechny triky jsou na první pohled známy.
Existuje však jeden trik, o kterém ví jen málokdo.
Mluvíme o propíchnutí vajíčka před vařením.
Co dělat s vejcem před varem
Před vložením do studené nebo vroucí vody je třeba jej propíchnout jehlou z tupého konce.
Výsledkem bude malý otvor, který bude hrát velmi důležitou roli o něco později.
Jak se vejce vaří, voda začne prosakovat do malého otvoru.
Kapalina zabrání tomu, aby se skořápka „přilepila“ k proteinu.
Sečteno a podtrženo: pro kuchaře bude velmi snadné zbavit hotová vařená vejce jejich vnější tvrdé skořápky.
Dá se říci, že skořápka „odletí“ z misky. Povrch jídla bude dokonale hladký: žádné nerovnosti.
Důležitý bod: musíte vajíčko propíchnout jehlou z tupé strany – kde se nachází takzvaná „vzduchová komora“.
Pokus o propíchnutí vajíčka z ostré hrany nebo strany může způsobit prasknutí výrobku.
Pro informaci
– jeden z nejběžnějších typů tepelné úpravy potravinářských výrobků zahříváním ve vroucí tekutině (například voda, mléko, vývar) nebo v atmosféře nasycené páry.