Pokud chcete, aby slupka slaného sádla byla měkká a křehká, budete si muset dát záležet na výběru kousku právě s takovou slupkou – pokud je zpočátku tvrdá, nepůjde ji „změkčit“.
Chyby při solení sádla
Neměli byste se pokoušet vyvařit kůži v naději, že změkne. Tepelné ošetření, kterému je pokožka vystavena, škodí její jemné struktuře.
Požadovaná jemnost se navíc ztratí, pokud kůži naolejujete, smažíte nebo jinak sušíte.
Co musíte udělat, aby se kůže snadno žvýkala
Při solení sádla pozor na jeho přesolení – po dostatečném vstřebání soli sůl důkladně očistěte z kůže.
Mimochodem, před solením se také vyplatí oškrábat kůži nožem, a tím ji očistit. Poté je třeba opláchnout a osušit ubrouskem.
Když necháte kousek sádla nasolit, přiložte ho na kůži – takto rozhodně nezvětrá.
A ještě jedna poznámka, která pomůže předejít přesolenému celému kousku sádla i se slupkou – nedoporučuje se k solení používat jemnou sůl.
Dříve jsme volali, které lze přidat do jakékoli polévky.