Při přípravě řízků narazí mnoho lidí na problém, když se začnou při smažení rozpadat.
Všechno je to o nesprávné přípravě a typických chybách. Proto stojí za to podrobněji pochopit, jak zajistit, aby se řízky během smažení nerozpadly.
Správné složení
Před přípravou řízků je třeba věnovat pozornost složení ingrediencí. Aby řízky dobře držely svůj tvar, doporučuje se do hmoty přidat pojivové přísady, jako jsou:
• vejce;
• mléko;
• strouhanka nebo mouka.
Pomohou udržet strukturu řízků a zabrání jejich rozpadání při smažení.
Jak formovat kotlety
Před smažením musí být řízky dobře tvarované. Je důležité je rovnoměrně rozmístit na rovném povrchu a tvarovat je silou. Při formování byste měli věnovat pozornost velikosti. Pokud jsou řízky různé velikosti, může nastat situace, kdy se propečou nerovnoměrně.
Chlazení je důležitý krok
Po vytvarování by řízky měly být vychlazeny v lednici. To jim pomůže stát se hustšími a lépe držet tvar během smažení. Před smažením se doporučuje nechat řízky v lednici 30-60 minut.
Ke smažení je třeba použít rozpálenou pánev.
Při smažení řízků je důležité používat dostatečně rozpálenou pánev nebo gril. Horký povrch pomůže zvenku vytvořit pěknou kůrku, která bude držet tvar placičky a zabrání jejímu rozpadání.
Je důležité opatrně převrátit
Během smažení je třeba řízky opatrně obracet, aby se nepoškodil jejich tvar. K pečlivému převrácení řízků a zajištění rovnoměrného propečení z obou stran má smysl používat stěrku nebo kleště. Tuto radu lze samozřejmě nazvat základní, ale mnoho lidí ji z nějakého důvodu ignoruje.
Dříve jsme se bavili o věcech, o kterých vědí jen vybrané hospodyňky.