Pokud jste někdy vařili želé maso, pravděpodobně znáte pravidlo, které říká: přidávání vody během procesu vaření tohoto jídla je přísně zakázáno.
Do rosolovaného masa můžete podle odborníka přidat vodu, pokud není studené.
Pokud toto doporučení porušíte, vývar se zakalí.
Studená voda navíc zvyšuje riziko, že želé maso neztuhne, protože teplota vody v pánvi klesne a kolagen se nepřemění na želatinu.
Pokud je tedy nutné nalít vodu do hrnce s vroucí vodou, použijte pouze vroucí vodu.
Existuje ještě jedno pravidlo: je třeba nalít vroucí vodu tenkým proudem a poté je třeba nechat želé maso vařit alespoň 45-60 minut.
Pokud uděláte vše, jak je požadováno, můžete si být jisti, že želé maso bude průhledné a dokonale zmrzne.
Pro informaci
– vydatný pokrm z masového vývaru zahuštěného na rosolovitou hmotu z vychladnutí s kousky masa.