Guláš je jídlo spojené s domácím teplem a rodinnými večeřemi. Díky své hluboké chuti a vůni je oblíbený u mnoha lidí. Připravit dokonalý guláš s masem tak křehkým, že se rozplývá v ústech, však může být náročné. Ale nebojte se, máme pro vás jednoduchý a účinný trik, díky kterému bude mít váš guláš vždy úspěch!
Uvařit dokonalý guláš s dokonale měkkým a šťavnatým masem může být výzva. Ústředním prvkem každého guláše je dokonale propečené maso. Co můžete udělat pro to, aby byl pokaždé dokonalý? Existuje jednoduchý trik, který vám pomůže dosáhnout tohoto cíle bez námahy.
Tajemství měkkého masa v guláši je jablečný ocet
Jablečný ocet je v kuchyni opravdový kouzelník a s masem dokáže zázraky. Kyselina v něm obsažená působí na bílkoviny masa a způsobuje jejich denaturaci. Díky tomu je maso měkčí a křehčí a během dušení z něj nevytéká šťáva.
Jak používat jablečný ocet?
- Opečte maso: Na rozehřáté pánvi opečte maso ze všech stran dozlatova.
- Přidejte ocet: K masupřidejte 2-3 lžíce jablečného octa.
- Dusíme: Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni, dokud maso nezměkne. Vůně octa se postupně vypaří.
- Přidejte zbývající přísady: jakmile je maso měkké, přidejte zbývající přísady na dušení, jako je zelenina, koření a vývar.
Proč je jablečný ocet tak účinný?
- Zjemňuje maso: jablečný ocet rozkládá vlákna masa, takže je křehčí.
- Zvýrazňuje chuť: ocet zvýrazňuje chuť masa a dalších ingrediencí v dušeném mase.
- Zkracuje dobu vaření: ocet pomáhá rychlejšímu vaření masa, což šetří čas.
Další způsoby přípravy jemného masa v guláši
Kromě jablečného octa existují i další způsoby, jak získat křehké maso v guláši:
- Marinování: Před dušením maso naložte do směsi olivového oleje, koření a například citronové šťávy nebo přírodního jogurtu.
- Přidání enzymů: Ananas obsahuje enzymy, které štěpí bílkoviny, takže maso je měkčí. Do dušeného masa můžete přidat čerstvý ananas, ananasovou šťávu nebo ananasový koncentrát.
- Dlouhé dušení: Tradičním způsobem, jak získat měkké maso, je dlouhé dušení na mírném ohni. Tím získáte čas, aby se maso rozpadlo a změklo.