Vývar je důležitou součástí každého prvního chodu.
Metoda s vejci
Aby byl vývar průhledný a měl krásnou jantarovou barvu, budete potřebovat slepičí vejce, nebo spíše bílky a skořápky.
Z bílků ušlehejte tuhý sníh a skořápky rozdrťte pomocí mixéru. Když je vše hotové, zahřejte vývar, přidejte skořápky a postupně přidávejte bílky.
Nechte tekutinu vařit a počkejte několik minut, než bílky zpění a absorbují zákal.
Zbývá jen odstranit pěnu a vývar přecedit propasírováním přes sítko nebo plátýnko.
Cibulový trik
Existuje další způsob – pro ty, kteří se bojí, že v pánvi zůstane úlomek skořápky.
Do vývaru musíte vložit celou cibuli, aniž byste odstranili slupky, a když je vývar hotový, musíte jej odstranit pomocí děrované lžíce. V tomto případě se také budete muset čas od času zbavit pěny a nenechat vývar příliš vařit.
Vezměte prosím na vědomí: pánev nemůžete zakrýt víkem – v důsledku tohoto přehlédnutí pěna okamžitě klesne na dno nádoby.
Pro informaci
– odvar získaný vařením kostí a masných výrobků, kostí a drobů drůbeže, ryb a jejich potravinového odpadu, zeleniny nebo hub ve vodě.