Jak ovlivňuje teplota másla chuť pečiva? A jak si můžete vyrobit vlastní máslo? Vysvětlíme vám to!
Máslo často dodává pečivu příjemnou krémovou chuť. Někdy to však může být precizní práce. Při jaké teplotě máslo přidávat, jaký vliv má na pečení a jak si ho sami vyrobit? Co byste zkrátka měli při pečení s máslem zohlednit?
Teplé a studené metody
Teplota másla může výrazně ovlivnit chuť vašeho pečiva. Zejména při pečení koláčů. Proto se v některých pekárnách někdy hovoří o studené a teplé metodě. Souvisí to především s teplotou oleje.
Studená metoda
Při studené metodě použijte máslo pokojové teploty. Obvykle budete muset máslo šlehat, dokud nebude nadýchané. Samozřejmě je důležité používat ho při této teplotě. Pokud je příliš studené, hrozí, že se vám rozbije. Pokud je příliš teplé, nebude pěkně vzdušné. Při studené metodě vzniká často překvapivě vzdušné těsto.
Teplá metoda
Asi jste to už čekali; při teplé metodě jde o to, že se přidá rozpuštěné máslo. To dodá typickou krémovou, máslovou chuť, díky níž bude vaše pečivo tak lahodné.
Opečené máslo
Pokud necháte máslo na ohni o něco déle, automaticky získáte ber-noisette. Jedná se o hnědé ghí, kterému také říkáme ořechové máslo. Je to kvůli chuti a vůni, která lehce připomíná lískové oříšky. Je skvělé s ním experimentovat.
Náhrady másla
Možná chcete podávat zdravější koláč nebo dort, nebo možná hledáte veganskou náhradu másla. Naštěstí existuje spousta způsobů, jak máslo v receptu nahradit! Uvádíme je pro vás.