Uvolňování bílé hmoty při smažení řízků není známkou nekvalitního mletého masa, ale může naznačovat jeho specifické složení.
Co ukazuje uvolňování bílé hmoty při smažení řízků?
Vznik bílé hmoty při smažení řízků je přirozený proces díky hydrofilním vlastnostem bílkovin a změnám ve struktuře bílkovin při zahřívání.
Vzhled bílé hmoty zpravidla naznačuje vysoký obsah tuku nebo vody v řízcích.
Důvodem může být také nedostatek pojiva v mletém mase.
Pokud do mletého masa přidáte více pečiva nebo vajec, bílá hmota se bude uvolňovat méně intenzivně.
Dříve odborník na to, co jsou huculské palačinky a jak je vařit.