Ne všichni kuchaři kupují hotové mleté maso.
Mnoho lidí si maso raději mele na řízky.
A často spolu s masovou složkou procházejí mlýnkem na maso i některé další složky budoucího kotletového základu. Mluvíme o chlebu a cibuli.
Tento přístup je však chybný.
Proč byste neměli dávat chleba přes mlýnek na maso
Protože takovým zpracováním se pečivo stane „gumovým“.
Kotletový základ bude mít špatnou konzistenci. Hotový pokrm rozhodně nebude měkký, křehký a nadýchaný.
Aby se předešlo problémům, musí se namočená strouhanka rozdrtit ručně. Výsledná hmota by měla být smíchána s mletým masem.
Proč byste neměli dát cibuli přes mlýnek na maso
Cibule ztratí svou jasnou chuť, pokud je nakrájena pomocí výše uvedeného zařízení.
Zeleninu je lepší nakrájet nožem. Malé kostičky cibule udělají řízky chutnými, ale mazaná „kaše“ pravděpodobně pokrm nevylepší.
Dříve odborník na to, jak dělat kořeněné mrkvové koláče.