Pokud vám záleží na kvalitě vašeho jídla, pak si pravděpodobně vybíráte nejvhodnější druh rostlinného tuku pro tepelnou úpravu.
Někdo si myslí, že kromě olivového oleje není na výběr nic jiného.
Co potřebujete vědět o kouřovém bodu oblíbených druhů rostlinného oleje
Avokádový olej
Rekordní číslo pravděpodobně patří avokádovému oleji. Rafinovaný produkt má teplotu až 270 stupňů. Ale i zdravý nerafinovaný olej každého překvapí svým výkonem: jeho kouřový bod je 200 stupňů, takže s ním můžete i smažit.
Nevýhody zahrnují objektivní faktory: neuvěřitelně vysoké náklady a nepřítomnost v mnoha obchodech, protože produkt je vzácný a není příliš žádaný.
Slunečnicový olej
Slunečnicový olej tolik nepodceňujte: má docela dobrý výkon. Kouřový bod rafinovaného produktu je asi 227 stupňů. Proto je ideální pro tepelnou úpravu.
Ale ve své nerafinované formě teplota mírně přesahuje 100 stupňů, takže produkt nelze použít ke smažení nebo dušení.
Olivový
Existuje několik druhů tohoto oleje, z nichž každý má své vlastní vlastnosti. Klasický rafinovaný olej má kouřový bod 242 stupňů. Pomace je jen o pár stupňů pozadu při 238 stupních.
Pokud máte právě panenský olivový olej, můžete jej použít na jemné dušení: jeho kouřový bod je něco málo přes 200 stupňů.
Ale nejužitečnější extra panenský není vůbec vhodný pro tepelné zpracování: jeho ukazatele jsou pouze 160 stupňů.
Řepkový olej
Nezapomeňte na klasickou variantu pro slovanskou kuchyni – řepkový olej. Je velmi kvalitní, levný a bezpečný.
Jeho kouřový bod je 230 stupňů, takže jej lze bezpečně použít k tepelné úpravě.
Kokosový olej
Kouřový bod tohoto produktu v rafinované podobě je 203 stupňů, takže jej lze použít ke smažení. V nerafinované formě jsou ukazatele nižší – pouze 170 stupňů.
Dříve jsme mluvili o.