Baskický cheesecake je skutečným hitem mezi cheesecaky a dezerty. Vypadá nenápadně, ale je neuvěřitelně krémový, jemný a jeho chuť je nezaměnitelná! Ne nadarmo si získal srdce milionů gurmánů po celém světě. Jsem si jistá, že se k nim přidáte, jakmile ochutnáte první kousek!
Baskický cheesecake je neobyčejně lahodné, mírně slané pečivo. Je úplným opakem klasických cheesecaků, které jsou na trhu. Peče se při vysoké teplotě po krátkou dobu. Vyznačuje se turbo krémovitostí! Přiznám se, že je to jeden z nejzajímavějších cheesecaků, které jsem kdy pekla a jedla.
Recept: Baskický tvarohový koláč.
Tipy pro začátek
- Klasický baskický cheesecake nemá základ, ale podle mého názoru chutná lépe s piškotovým základem – navíc se cheesecake mnohem lépe přenáší například na dortový stojan. Pokud však chcete, můžete tento krok vynechat.
- Jakmile cheesecake vychladne v lednici, můžete ho ozdobit čerstvým ovocem, polevou z bílé nebo mléčné čokolády, malinovým džemem, višňovým džemem, pistáciovým krémem atd.
Složení: 1:
- Sušenky: 130 g rozpuštěných sušenek
- 50 g másla
- 750-800 g sýra Philadelphia
- 300 g přírodních sendvičových sýrů, např. pufovaný Twoja Smak, Almette, Delikate nebo sýr ricotta
- 190 g cukru
- 1 lžíce pravého vanilkového cukru
- 1 poměrně plochá lžička soli
- 400 ml smetany ke šlehání 30%
- 5 velkých vajec
Recept na baskický cheesecake krok za krokem:
Krok 1
Baskický cheesecake se připravuje jednoduše a rychle, proto ho ihned vložte do trouby – teplota 220 stupňů, ohřev shora dolů.
Ingredience by měly mít pokojovou teplotu, ale pokud je vyndáte z lednice o 15-20 minut rychleji, nebude to velká tragédie. Není to tak důležité jako u klasických cheesecaků.
Přidáme sýr Philadelphia (750-800 g), drobenku (300 g), bílý cukr (190 g), volitelně cukr s pravou vanilkou nebo vanilinový (1 rovná lžička), sůl (1 rovná lžička soli).
Krok 2
Chvíli míchejte, dokud se ingredience nespojí.
Krok 3
Přidejte jedno po druhém vejce. Po každém přidání míchejte asi 15 sekund.
Krok 4
Přilijte 30 % šlehačky (celkem 400 ml) a míchejte 10-20 sekund.
Krok 5
Příprava formy. Použila jsem dortovou formu o průměru 24 cm. Lehce vymažte boky a dno. Vyložte ji pečicím papírem (já jsem ho v rukou zmačkala, aby se mi lépe tvarovalo) – použila jsem celkem dva listy papíru, protože je důležité, aby papír přesahoval výšku použitého plechu. Sýrová směs bude poměrně řídká, takže takto chráněný plech se bude hodit.
Krok 6
Sušenky (130 g) rozdrťte ručním mixérem na prach. Rozpusťte máslo (50 g) a nechte mírně vychladnout. Míchejte, dokud nebude mít konzistenci mokrého písku.
Všimla jsem si, že v závislosti na použitých sušenkách potřebují některé o něco více rozpuštěného másla, aby dosáhly konzistence mokrého písku. Opět platí, že pokud to s množstvím másla přeženete, může během pečení mírně vytékat z plechu (ale na chuť cheesecaku to nebude mít vliv).
Směs rozetřete na dno plechu a lžící ji přitlačte, aby se vytvořila rovnoměrná a hustá vrstva.
Krok 7
Na sušenkový základ nalijte tvarohovou směs.
Krok 8
Pečte asi 35 minut při teplotě 220 °C.
Po uplynutí této doby nechte cheesecake 15 minut v zavřené vypnuté troubě. Nechte vychladnout s pootevřenými dvířky (nebo jej rovnou vyjměte z trouby).
Při vyndávání z trouby se může horní část koláče připálit…… Pekla jsem ho několikrát a pokaždé vypadal vršek trochu jinak. Po vytažení z trouby může konzistence uprostřed vypadat neopečená, lepkavá jako želé, ale tak to má být. Nebude ani stolní, jen se trochu propadne.
Po úplném vychladnutí uložte baskický cheesecake do lednice alespoň na 10 hodin. Teprve pak získá cheesecake správnou konzistenci a můžete ho krájet.
Dobrou chuť!