Věděli jste, že brambory se dělí na několik druhů?
Některé hlízy jsou vhodné spíše na vaření, jiné na smažení, jiné na pečení a další na přidávání do salátů.
Vše závisí na obsahu škrobu v zelenině.
Existuje způsob, jak rychle zjistit, jak jsou vaše brambory škrobené.
Test bramborového škrobu
Vezměte hlízu, rozřízněte ji na polovinu a výsledné kousky začněte třít dohromady.
„Slepování“ půlek brambor ukazuje na vysoký obsah škrobu.
Pokud se však kousky k sobě nelepí a pokud se na řezu objeví kapky vody, zelenina není škrobová.
Jak vybrat způsob tepelné úpravy brambor
Na vaření je vhodná zelenina s nízkým obsahem škrobu: hlízy se nepřevaří. A kostky z takových brambor jsou ideální do salátu nebo polévky.
Průměrný obsah škrobu naznačuje, že je potřeba brambory smažit: budou perfektní – křupavé zvenku a měkké uvnitř.
Pokud je v bramborách hodně škrobu, musí se zelenina buď upéct nebo vařit, aby se získala kaše.
Pečené škrobové brambory jsou zvenku zlatavě hnědé a uvnitř měkké.
A pyré vyrobené z pupalky s vysokým obsahem škrobu je neuvěřitelně jemné a vzdušné.