Příprava rybího vývaru může být pro začínající kuchaře skličující úkol, zvláště pokud chtějí čistý vývar s bohatou chutí.
Pro začátek připomeňme, že k přípravě rybího vývaru můžete použít všechny části ryby – hřeben, ocas, hlavu. Díky tomu je pokrm skutečně koncentrovaný.
Můžete také vařit vývar pomocí samotné ryby, nakrájené na střední kousky, odstranění přebytečného tuku. A zde je první nuance: rybu byste neměli krájet příliš jemně, aby si po uvaření zachovala svůj tvar a strukturu.
Dalším důležitým pravidlem je podlít rybu studenou vodou (místo házení hlavní suroviny do vroucí vody) a vývar dusit na mírném ohni bez pokličky.
Tyto dvě podmínky vám pomohou získat čirý vývar.
Přidání velkého množství koření a bylinek (jako je petrželová nať) pomůže zlepšit chuť vývaru.
Pravda, s posledním bodem je důležité to nepřehánět, aby nedošlo k přerušení chuti ryby.
Dříve jsme sdíleli s tvarohem a jablky.