Vaření rosolovitého masa tak, aby dobře ztuhlo bez použití želatiny, lze snadno nazvat vrcholem kuchařského umění.
1. Želé maso vařené z čistého masa nemůže ztuhnout bez želatiny, protože v tomto případě není žádná želírující složka.
2. Absence chrupavek, nohou, uší, ocasů a kůže během procesu vaření také znemožňuje ztuhnutí želé masa bez přidání želatiny.
3. Dlouhou dobu vaření (7-8 hodin) lze zkrátit použitím želatiny, zvláště pokud nemáte čas na přípravu tohoto pokrmu.
V tomto případě se hotové maso rozloží na talíře, zalije se vývarem s rozpuštěnou želatinou a nechá se ztuhnout.
4. Nakonec je nutné použít želatinu do želatinového masa pouze z kuřecího nebo rybího masa, protože tyto druhy masa obsahují méně želírovacích složek a bez želatiny pokrm nemusí ztuhnout.
Dříve jsme vám řekli, kdy je to nejužitečnější – ráno, odpoledne nebo večer.