To, že lze řízky považovat za jedno z nejoblíbenějších jídel, neznamená, že se při jejich přípravě nelze mýlit.
Libové maso
Šťavnatost řízků do značné míry závisí na kvalitě použitého masa – musí obsahovat dostatečné množství tuku.
Ani to byste ale neměli přehánět, příliš tučné maso totiž může chuť řízků negativně ovlivnit. Proto se před mletím v mlýnku na maso doporučuje odstranit z masa velké kusy tuku spolu se žilkami.
Nedostatek chleba
Díky chlebu je možné udělat řízky nadýchané a vzdušné. Tato přísada má navíc schopnost absorbovat přebytečnou vlhkost, což znamená, že se řízky při smažení nerozpadnou.
Před přidáním chleba ke zbytku surovin by měl být namočený. Obvykle se pro tyto účely používá voda, mléko nebo smetana.
Přidání vajíčka
Předpokládá se, že tento produkt pomáhá slepit všechny ingredience dohromady a zabránit tomu, aby se kotlety rozpadly.
Ve skutečnosti je opak pravdou – vejce v řízcích je ztvrdne a vysuší.
Dříve jsme sdíleli recept na slaný nálev.