Dušené brambory jsou všestranným pokrmem, který lze podávat k obědu i večeři. Některé hospodyňky ho připravují i na sváteční stůl.
Začněme jako obvykle seznamem ingrediencí:
- 600 g masa (vepřové nebo hovězí dřeně);
- 1 kg brambor;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 čajová lžička rajčatové pasty;
- 1 lžíce rostlinného oleje;
- 2 bobkové listy;
- sůl – podle chuti.
O tajné složce vám povíme dále.
Pro přípravu dušených brambor si nejprve nakrájíme cibuli a mrkev na malé kostičky nebo mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Poté je smažte na rostlinném oleji v pánvi nebo kotli se silným dnem.
Maso nakrájíme na malé kousky a přidáme k zelenině. Vše smažte na středním ohni za stálého míchání, aby se maso nepřipálilo, ale dalo šťávu. Pánev přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a maso dusíme ve vlastní šťávě asi 15 minut, dokud se všechna šťáva neodpaří. Obsah pánve pravidelně míchejte.
Poté zalijte vodou nebo vývarem, dokud není maso zcela pokryto tekutinou. Přikryté dusíme, dokud maso nezměkne (asi 40 minut u hovězího a 30 minut u vepřového).
Přidejte rajčatový protlak, sůl a koření podle chuti. Poté přidáme brambory nakrájené na malé kostičky. Přidávejte vodu nebo vývar, dokud nebudou brambory zcela pokryty tekutinou. Přikryjte a vařte, dokud brambory nezměknou, asi 20-30 minut. Obsah pánve promíchejte.
A teď je čas na slíbený trik – nalijte z pánve asi sklenici vývaru a přidejte do něj jednu lžíci mouky. Jakmile mouku důkladně promícháte, nalijte vývar zpět do pánve.
V důsledku toho budou dušené brambory viskózní a vývar bude hustý a sametový, stejně jako na zahradě.
Dříve jsme sdíleli recept se sýrem.