Pravděpodobně jste se setkali s doporučením, které zahrnuje ošetření jater vroucí vodou před jejich vařením – takové rady najdete na stránkách mnoha kuchařek.
Odstranění hořkosti
Prvním důvodem je odstranění hořkosti. Zpracování vroucí vodou pomáhá zbavit se hořké chuti jater, díky čemuž je pokrm chutnější. Tento postup také zkracuje dobu vaření.
Zbavení se přebytečných bílkovin
Druhým důvodem je vyloučení bílkovin. Vařící voda pomáhá odstraňovat přebytečné bílkoviny z jater, zabraňuje vzniku nazelenalého odstínu během vaření a tvorbě pěny. Výsledkem je, že hotové jídlo vypadá chutněji.
Vylepšená chuť
Třetím důvodem je, že játra ošetřená vroucí vodou jsou šťavnatější a chutnější, i když byla původně suchá nebo zmrazená.
Dříve jsme mluvili o tom, jak chutná káva.