Ani lékaři, ani odborníci na výživu nedoporučují nechat se unést solí, ale profesor chemie na Bryn Mawr College (Pennsylvánie) radí přidávat sůl do čaje.
Michel Frankl ve své knize „Steeped: The Chemistry of Tea“ žádá, aby jeho vývoj byl považován za radu, nikoli za doporučení, a sdílí osobní postřehy.
Trocha historie
Než bylo poprvé navrženo přidávat do čaje sůl, odborník studoval různé zdroje, které uchovávaly podrobnosti o čajových obřadech.
Zejména se odvolává na čínské rukopisy z 8. století.
Řekli, že sůl je povinná přísada při vaření čaje.
Tento zvyk převzali od Číňanů Mongolové, poté Kirgizové a dále Kalmykové.
Kalmycký čaj je v Rusku populární již od 17. století. Vařil se se solí a mlékem.
Proč přidávat sůl do čaje
Profesor došel k závěru, že za chuť nemůže sůl, ale chemické procesy.
Blokuje chuťové buňky, které jsou zodpovědné za hořkou chuť čaje (zejména silného).
Profesor také doporučuje přidat pár kapek citronové šťávy, aby se na povrchu čaje neobjevil film.
Čaj je lepší nalévat do hrnků se silnými stěnami, aby si déle udržel teplotu.
Pokud plánujete přidat mléko, musíte ho ohřát.
Co byste ale za žádných okolností neměli dělat, je ohřívat vodu na vaření čaje v mikrovlnné troubě.